Pekin Ördeği

Çin’in başkentinden ismini alan bu yemek, beyaz et severler için farklı bir alternatiftir. Çoğu şefin ortak kanısı örnek pişirmenin bir sanat olduğu yönündedir. Çünkü ördek eti, derisi yağlı olan ve çabuk dağılabilen bir ettir. Ancak iyi pişirildiğinde bir o kadar da enfes bir lezzettir. Ördek etinin lezzetli kısmı olan derisi çeşitli tekniklerle öyle kızartılır ki hem çıtırlığını korur hem de ağızda eriyormuş gibi bir hisle dağılır.  Ördek bir bütün olarak pişirildiği için servis edilmesi de ayrı bir incelik gerektirmektedir. 

Kimi şeflerin bir ördekten tüm organları ile birlikte 80 farklı porsiyon çıkarabildikleri ifade edilir. 1500’lü yıllarda bir kancaya takılarak odun ateşinde pişen bu yemek bugün farklı tekniklerde yine asılmak suretiyle büyük fırınlarda pişirilmektedir. Ördeğin derisinin kırmızımsı bir renk alması için pekmeze benzer bir sosla sürekli fırçalandığı bilinmektedir. Çin’de çok uygun fiyatlarla satın alınan bir yiyecek olmasına rağmen Türkiye’de hem ördek eti kültürünün yaygın olmaması hem de meşakkatli pişirme süreci nedeniyle yüksek fiyatlardan satışa sunulmaktadır.